Продукты с улучшенными потребительскими характеристиками: программа бакалавриата Белгородского ГАУ

Студенты получают глубокие знания о современных технологиях модификации и обогащения продуктов животного происхождения (мясных, молочных, рыбных), позволяющих улучшать их потребительские свойства. Особое внимание уделяется разработке продуктов с заданными характеристиками: обогащенных витаминами и минералами, с пониженным содержанием вредных компонентов, с увеличенным сроком хранения, а также специализированных продуктов для различных групп населения (спортивное, детское, диетическое питание).

Программа объединяет фундаментальные знания в области химии, биохимии и микробиологии пищевых продуктов с практическими навыками работы на современном технологическом оборудовании.

Примерный перечень дисциплин:

• Химия пищевого сырья
• Биохимия мясных и молочных продуктов
• Микробиология пищевых производств
• Физико-химические методы анализа
• Пищевая токсикология
• Нутрициология
• Физиология питания
• Безопасность пищевой продукции
• Общая технология продуктов животного происхождения
• Технология мясных продуктов функционального назначения
• Технология молочных продуктов с улучшенными свойствами
• Технология рыбных продуктов специального назначения
• Функциональные пищевые ингредиенты
• Технологии обогащения продуктов
• Реология пищевых систем
• Технологии снижения вредных компонентов
• Нанотехнологии в пищевой промышленности
• Биотехнологические методы модификации сырья
• Ферментативные технологии улучшения качества
• Технологии мембранной обработки
• Криотехнологии в пищевом производстве
• Технологии вакуумной и сублимационной сушки
• Упаковочные технологии для функциональных продуктов
• Альтернативные источники животного белка
• Органолептический анализ
• Инструментальные методы оценки качества
• Микробиологический контроль
• Системы менеджмента качества (HACCP, ISO)
• Метрология и стандартизация
• Цифровые технологии контроля качества
• Экономика пищевых производств
• Маркетинг функциональных продуктов
• Правовое регулирование пищевой отрасли
• Управление инновационными проектами
• Потребительские тренды на пищевом рынке.